美國已決定 徹底改變他們的飲食指南 並回歸經典形象 新食物金字塔但事實恰恰相反。這項變革已經在歐洲和西班牙引起了反響，其口號是“吃真正的食物”，旨在遏制肥胖和2型糖尿病等普遍存在的問題。
這些新的指導方針是為2025-2030年期間制定的，它們將… 場景中心的蛋白質他們提高了建議攝取量，重新評估了天然脂肪的作用，同時大幅減少了添加糖和超加工食品的攝取量。同時，許多歐洲專家和科學協會對這一趨勢持謹慎態度，擔心它最終會導致紅肉、飽和脂肪和鹽的消費量增加。
美國新的食物金字塔是什麼樣的？
北美營養模式的重新建構基於以下幾點： 倒金字塔分為三個主要部分頂部較寬的部分錶示應該經常出現在每日餐盤中的食物，而較窄的底部則表示應該限制食用的食物。
最頂層是 動物和植物來源的蛋白質同時攝取被認為健康的脂肪。肉類、魚類、蛋類、全脂乳製品和豆類成為每餐的重點，這與以穀物為主的傳統飲食建議形成鮮明對比。
第二步由…佔據 新鮮蔬菜和水果指南強調，應盡可能以最自然的形式食用這些食物，並建議每天食用幾份（例如，大約三份蔬菜和兩份水果），從而強化了飲食應繼續富含植物性食物的理念。
金字塔的底部是 全穀物和其他複合碳水化合物建議主要從富含纖維的全穀物中獲取這些營養，而精製碳水化合物和高度加工的澱粉則逐漸減少，建議大幅減少其攝取量。
這種方法與 1992 年的模式截然不同，1992 年的模式以穀物為飲食的基礎，而 2011 年的「我的餐盤」方案則更注重各組之間的平衡以及植物性食物的優勢。 現在，視覺訊息將重點轉移到蛋白質和天然脂肪。.
蛋白質成為主角，告別“脂肪之戰”
最顯著的變化之一是…的增加 每日建議蛋白質攝取量新指南建議將每日碳水化合物建議攝取量從傳統的每公斤體重0,8克提高到每公斤體重1,2至1,6克。這一增幅幾乎是世界衛生組織和德國等一些歐洲國家建議攝取量的兩倍，其理由是碳水化合物在維持肌肉質量、代謝健康和促進健康老化方面發揮重要作用。
建議的蛋白質來源包括兩者 動物性食品（肉類、雞肉、魚類、蛋類和乳製品） 建議選擇植物性食物，尤其是豆類，例如大豆。官方資訊肯定了蛋白質在預防肌少症、改善血糖控制和減緩成年期功能衰退方面的重要作用。
同時，這些指導方針也宣告了這段歷史性時刻的結束。 “向脂肪宣戰”全脂乳製品、奶油以及橄欖油和酪梨等天然脂肪不再被視為罪魁禍首。飽和脂肪不再被孤立地評估，而是與食物本身和整體飲食模式聯繫起來進行分析，儘管技術文件仍堅持其攝取量不應超過每日總熱量的10%左右。
另一方面，添加糖則受到嚴格審查。該指南對添加糖的要求尤其嚴格。 兒童飲食中的糖分並建議對成年人也設定非常低的攝取量限制。此外，也明確建議肥胖症、第2型糖尿病或其他代謝紊亂患者選擇低血糖負荷飲食。
理論上，這種方法旨在建構一種「真正的食物」飲食，其中含有更多的蛋白質、更多的纖維和更少的簡單碳水化合物。 在實踐中，紅肉、起司和奶油的復興 金字塔底部可見部分的出現引起了部分國際科學界的警覺。
對公共計畫的影響及在歐洲的潛在影響
金字塔的改變不僅僅是簡單的圖形重新設計。在美國，這些指導原則被用作參考。 公共營養計劃 這些場所包括學校食堂、醫院、軍事基地和其他機構的菜單。換句話說，隨著時間的推移，數百萬份日常餐點都可以調整為這種新的高蛋白飲食模式。
在歐洲，尤其是在德國或西班牙等國家，人們正密切關注這一轉變，因為它可能會產生重大影響。 消費者趨勢和食品行銷策略即使美國指南沒有直接的法律效力，經驗表明，北美營養模式會影響全球的行銷活動、標籤和廣告訊息。
在歐洲，地中海飲食被視為健康飲食模式的標桿，而美國則強調… 更高的蛋白質含量和更多的動物產品 這可能會造成緊張局勢。許多歐盟國家正在加強相關建議，優先考慮豆類、全穀物、水果、蔬菜和植物油，同時減少紅肉和加工肉類的攝取。
接受多家歐洲媒體採訪的專家指出，如果複製照抄，全面增加動物性蛋白質攝取量可能會與…產生衝突 公共衛生與永續發展目標肉類消費量的增加，既會對溫室氣體排放產生影響，也會因心血管代謝疾病而對醫療系統造成壓力。
儘管歐盟委員會和西班牙衛生當局尚未做出正式回應，但這場爭論很可能會蔓延到技術論壇等場合… 全國膳食指南修訂人類健康與地球健康之間的平衡變得越來越重要。
來自科學界的批評：飽和脂肪、紅肉和透明度
新的美國金字塔模型迅速招致了學術機構和科學協會的批評。哈佛大學公共衛生學院和 美國心臟協會 他們對飽和脂肪和鈉的攝取量可能增加表示擔憂，因為這些因素與心血管疾病直接相關。
例如歐洲的組織 德國營養學會（DGE） 他們對部分改革的科學基礎提出了質疑。他們指出，沒有確鑿證據表明，長期維持遠高於傳統0,8克/公斤/天的蛋白質攝取量能給普通人群帶來額外益處，他們還質疑，為什麼負責的委員會在這次改革中透明度降低，公眾諮詢次數也比以往少。
另一個反覆出現的批評集中在賦予…的角色。 動物源性食品儘管技術文本強調了蛋白質來源多樣化的重要性，但圖表明顯優先考慮肉類、全脂乳製品和動物脂肪。營養師和心臟科醫生警告說，按照這種做法，一天中只需一塊肥牛排和幾份全脂乳製品，就很容易超過飽和脂肪的建議攝取量。
同時，公共衛生專家指出，觀察性研究已將大量食用紅肉和加工肉類與…聯繫起來 增加大腸直腸癌、第二型糖尿病和過早死亡的風險人們擔心，將肉類重新納入「真正食物」範疇的政治訊息最終會掩蓋早已確立的警告。
這也顯示人們對以下方面的考慮不足： 環境可持續性 在新指南中，與先前的一些草案以及歐盟內部的討論不同，美國模式並未系統性地納入不同飲食模式對氣候的影響，而許多歐洲科學機構現在認為這一點至關重要。
對西班牙和歐洲其他國家的啟示和討論
對於西班牙和其他歐洲國家而言，華盛頓的舉動可以起到以下作用： 引發更廣泛討論的催化劑 問題依然存在：現代飲食指南應該優先考慮什麼——僅僅是個人健康，還是也包括醫療保健系統的可持續性和環境？在地中海地區，傳統飲食已經包含了橄欖油、豆類、水果、蔬菜和魚類，因此「多吃蛋白質和天然脂肪」的概念與在美國的解讀截然不同。
從實際層面來看，美國學校和醫院食堂的經驗可以提供一些線索。 推行「更新鮮」菜餚的真正困難 大規模轉型並非易事。預算緊張、人手短缺以及依賴預製餐食是許多歐洲公立學校面臨的共同問題，因此向以加工最少的食品為主的菜單過渡並非易事。
展望西班牙未來指南的更新，目前的重點是 減少超加工食品、添加糖和含糖飲料的攝取量在鼓勵食用植物性食物的同時，對於一個肉類消費量已經高於科學證據所設定目標的國家來說，蛋白質推薦攝取量應該增加到什麼程度，以及應該從哪些來源增加，仍然是一個問題。
無論如何，美國金字塔結構的重新設計已經取得了一些成果： 重新引發大眾對健康飲食真正意義的討論 在21世紀，有人讚揚注重“真正的食物”，有人則警告肉類和動物脂肪的核心作用，這場辯論也將迫使歐洲改進其宣傳信息，並更好地解釋為什麼某些營養優先事項會與其他優先事項大相徑庭，這取決於它想要推廣的社會模式。
美國的新計劃宣稱重點在於蛋白質、天然脂肪和減少超加工食品，但來自美國和歐洲的專家和科學機構的反應表明， 食物的選擇遠不止你盤子裡的食物。這些因素會影響人口健康、農業經濟、食品工業和氣候，因此未來幾年將是關鍵時期，屆時我們將看到這種轉變最終在西班牙和歐洲大陸其他地區得到多大程度的採納、調整或抵制。